シェフ 酒井一之 (赤坂見附・ビストロパラザ 渋谷・ヴァンセーヌ)


シェフ酒井の食にまつわる話



赤坂見附ビストロパラザのオーナーシェフ酒井一之による食にまつわるお話です。


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2006年02月26日

えっ <フォワグラ輸入停止>鶏インフルエンザで (mixiより転記)

フォワグラの輸入が停止になり大変でしょう。
えっもう食べられないの等のお問い合わせがかなりありました。

フォワグラは鵞鳥を強制肥育し取り出した肝臓で,鴨からも作られfoie gras d'oie(鵞鳥) foie gras de canard(鴨)
と区別される。がいずれも高級料理に欠かせない素材の一つ。
古代エジプト人が好んでこれを食したことが知られている。
これが古代ローマに伝わり更に古代ローマ人がフランスを侵略した際にワインとと共に持込み、今ではフランス料理を代表すると言うかフランスを代表する産業にまで育った。

第2次大戦。フランスを占領したドイツ軍は徹底したユダヤ人狩りを行った.フランスを代表するフォワグラ産業,生産者の多くにユダヤ資本が多く,大戦時、大戦後彼らはフランスを離れ,イスラエル、ハンガリー、ブルガリア、ポーランド、ルーマニア等に移り住み新天地でフォワグラの生産を始めた.高価なフォワグラはこれらの国の重要産業となり国家の懐を潤すまで成長する。
現在フランスのフォワグラ生産量は8000t.国内産フォワグラだけでは間に合わず,これらの国から2500〜3000tを輸入している。

現在日本が輸入するフォワグラののほとんどがハンガリー、もしくはイスラエル産でフランスからの輸入量を上回っている。フランス産フォワグラが輸入禁止になっても現状では余り深刻な事態にはならない。(品質的にはフランス産が勝っているが)のが現状です。


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