『シェフ酒井一之のおいしい総菜』では、シェフの料理の数々をお求めやすく提供いたしております。 東京たべたべ会、学士會館にて復活！

料理王国11月号

エスカルゴのクリーム煮とは
エスカルゴはブドウの葉を食べて育つため、ワイン産地にはたいてい、その地名のついたエスカルゴ料理がある。 エスカルゴのブルゴーニュ風はバター、パセリ、エシャロット、ニンニクのみじん切りを練り合わせて身と一緒に殻に詰めたもの。 他にもさまざまな料理法がある。コロコロとしたエスカルゴがクリームをまとったクリーム煮もエスカルゴ好きにはこたえられない一皿である。

EAST　ビストロパラザ
エスカルゴは多少のコリコリ感が残っているほうがおいしいもの。その点、フランス産の缶詰めは残念ながら柔らかすぎるので、 うちでは国内で飼育したものを使っています。エスカルゴはマッシュルームと一緒に炒め、みじん切りにしたエシャロット、ニンニクを加え、 コニャックと白ワインで蒸し、クリームで軽く煮る。ソースにバターとディジョン・マスタードを加えて仕上げます（酒井一之シェフ談）。1200円。