『シェフ酒井一之のおいしい総菜』では、シェフの料理の数々をお求めやすく提供いたしております。 東京たべたべ会、学士會館にて復活！

ざ・すぷーん2000年春号
シェフのサラダ

クリュディテ（生野菜のサラダ）
永らくフランスで腕を磨き、帰国後、フランス料理ブームの一翼をになった酒井シェフ。 “クルュディテ”は、フランス語で生野菜のサラダを意味するシンプル、ベーシックなサラダですが、 酒井シェフの手にかかると繊細かつ華麗な一皿に。キユーピー製品の4種のドレッシングを使い分け、丁寧にほどこされた味つけの妙と、そのかもしだすハーモニーはこれぞサラダ。

輪切りにした赤と緑のピーマンはコクのあるシーザーサラダドレッシングで和え、アンチョビーとオリーブをトッピング。 トマトにもシーザーサラダドレッシングがかかります。スライスマッシュルームは焙煎胡麻ドレッシングで和えられ、千切りのにんじんと エンダイブは和風ドレッシングデリシャス、輪切りのきゅうりはフレンチオニオンドレッシングで調味。ロックフォールチーズをのせたチコリ、 セロリ、ラディッシュ、茹で卵、トレビスに、セルフィーユ、ディルを彩りよくかつ大胆に盛り合せて仕上げます。 ちなみに野菜は埼玉産の無農薬野菜で、その日届いた野菜でサラダメニューを決定。卵も大分産の１個300円するこだわりの素材。