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| 其の二 テーブルマナーについて |
About『オジサンのテーブルマナー』長くフランスで生活をして、日本に帰ってきて、日本人のテーブルマナーを見て私は正直言ってとまどった。 １５年間の外国生活の間、私は毎日高級レストランで食事をしていた訳ではない。むしろ、高級レストランの裏側の調理場の中に居たと言った方が いいのかもしれない。だけど合計１５年ヨーロッパで生活していたんだから、一般的なテーブルマナー位知ってるし、身にもついているつもり。 そんな私がビックリする日本人の間違ったテーブルマナーを幾つか指摘しよう。これだけ注意して憶えれば貴方は大統領閣下、天皇陛下と食事する時でも、 そんなに肩身のせまい思いをしなくてすむでしょう。 まず、ナフキン。何の為にあるのでしょう？ 服を汚さない為だとは、誰でも解るが、それだけではない。多分、食事をする時、水を飲む、ワインを飲むでしょう。 もしかしたら極上のワインかもしれない。Chateau---- 1980. （１９８０年は私が帰国した年で別に他意はない。） 食事をしている貴方の唇には多少の脂がついている。これがワインを飲むとき、グラスのフチを汚し、かつワインの表面に薄い膜を作ってしまう。 こうなるとせっかくのワインも台無し。薫も立ってこないのです。ワインを飲む時ナフキンで一寸唇を押さえれば問題は解決。 食事を口に運ぶ、そしてワインを飲む時、ナフキンで唇を押さえる。（もちろんこの時はナイフフォークは皿の上にハの字に置く。 ナイフフォークの先を皿にかけ、柄の部分をテーブルにと置けば、いくら意地悪なギャルソンと言えども食べかけの皿は持って行けない。） ワインを飲み、料理を食べるのくり返し。 ここで女性に一寸余計なアドヴァイス。 食事の際は、口紅はなるべく薄くすることをお勧めする。塗りたくった口紅はどうせ食事と共に食べてしまう。食後テーブルで口紅を直す人が多いでしょう。 でもこれは余り良いマナーとは言えませんが。なぜ薄くしろってですか？私は勉強の為、一度だけ口紅を塗って食事をしたことがある。 これ趣味では無い。絶対に本当！！ この時、口紅の匂いが強いのにびっくり。キッスする時はあんな良い匂いなのに食事の時は料理の香りまで殺してしまう。 この香りの強い口紅をデリケートな味わいの料理と共にのみ込んでしまうのだから、女性の食通って言うのは私は余り信じないね。 次にびっくりするのはフォークの背にライスをのせること。日本人って器用だ。これを間に受けてフランス、イギリスに行ったらどうする。 多分ライスはでないけど、野菜の一種付け合わせとしてたまに出ることもある。むこうのライスはパサパサ。 日本のねばり気のある米とは勝手が違う。まずのらないいね。 グリーンピースはどうするの？のせてものせてもフォークの背から落っこちゃうと思うけど...。 そうです。のせる位置が逆なんです。 誰がこんなこと考えて教えたんでしょう。何とか会館、何とかホテルの支配人、黒服がこんな馬鹿な事を女子大の卒業謝恩パーティーやテーブルマナーの時に 教えるから日本中にアクロバティックなテーブルマナーが広まってしまう。肉をフォークに刺す。その時、肉を刺したままフォークの背に野菜をのせればのります。 そのまま口に運ぶ、これはいいでしょう。でもライスを何で背にのせるの？ もっとひどいのがある。ナイフフォークでオレンジのむき方食べかた。りんご、バナナ、etc... いいかげんにしろって言いたい。今どき丸のまんまのオレンジやバナナをデザートとして出す店がどこにある。 もし出すホテルやレストランがあったとすれば、それはギャルソンかコックにきれいにむいて切って盛り付けてもらえば良い。 お客さん。そう要求しなさい。えんりょすることは無い。だって代金取られて税金取られて。ネ。良く見て下さい領収書を。 サーヴィス料だって取られてんだから。それ位やってもらいなさい。 どうもこの世にはフランス料理が堅苦しい、マナーがむつかしいと言う潜入観念を植え付けてフランス料理から人々の足を遠のかせようとするいんぼうを 企んでるテーブルマナー講師達がいるみたい。 あとのマナーはかんたんもかんたん。 ズルズル音を立てない。ゲップをしない。 貴女が美しく見える様に食事をすれば良い。 あっ。もうひとつアドヴァイス。 スープって余りフランス本国のレストランのメニューにはのってないけど日本人はスープがけっこう好き、 このときスプーンの横からスープをすするから音が出る。スプーンの先端を口の中に入れてスープを食べれば音は出ない。 皿の手前をあげるか後ろを持つか。これはその日の気分で決めたってルール違反じゃありません。 >>酒井一之による『食事がおいしくなるテーブルマナー』 >>シェフ酒井一之のホームページ |
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