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| なんともしゃくな話〜あるいはサルバドール・ダリの思い出〜 |
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なんともしゃくな話
〜あるいはサルバドール・ダリの思い出〜 「聞いてくれ、ムッシュー・サカイ」「聞いてくれ、ムッシュー・サカイ」 メルシーを連発しながら興奮して早口でまくしたてるギャルソンのモーリスを見ながら、何を一体そんなに興奮しているのかと、 ポカンとしている私に向かって、彼はお礼の言葉を言いながら手にした画集を見せるのだった。確か、1972年のことだったと思う。 フランスに行って本場の料理をこの目で見てやろう、と意気に燃えてフランスに渡ったものの、5月革命の嵐の後である。 一年間の失業のあげくようやく入れた帝王のホテルと言われる「ホテル・ムーリス」で仕事を始め、2年目でようやく「ソース係のシェフ」になったばかりの頃である。 18人ほどの料理人と200室ばかりのこじんまりしたホテルであるが、各国の王族も泊まる格式高いホテルである。 客室のルーム・サーヴィスの責任者でもあった私に、今は亡き、世界的大画家のサルバドール・ダリから、午後の軽い食事の注文が入った。 当時スペインとフランスで半々の生活をしていたダリは、パリに来ると「ホテル・ムーリス」を定宿にしていた。 彼が泊まる部屋は「アパルトマン」と言われる超スイート・ルームである。 たいがいは何か軽い食事をと言う注文が多いダリである。この時は仔牛と軽い温かいデザートをと言う注文である。 さてデザートのシェフは休み時間中。アイスクリームを出す訳にもゆかず困ってしまったが、外国人と言えども、私はソースのシェフである。 見習いのフランス人コックが、「ムッシュ・サカイ、どうしますか」と言わんばかりに心配そうに私を見ている手前、何かをやらなくてはならない。 生クリームと卵黄を合わせたら、果たしてこんがりした焼色がつくかどうかなんて考えながら、ダリが好きな果実をグラタンにしてみようと思いついた。 果実をバターで炒めてソースと合わせてグラタンにする。現在ではなんでもない料理法だが、その当時はヌーヴェル・クイジンヌもまだ世間で大声をあげるかなり前のことである。 注文の料理と共に、ヴァニラで香りをつけたリンゴ、バナナ、パイナップルのグラタン。イチゴで飾りをつけた。オーブンに入れて上火だけで焼いてみた。 思った以上のできばえで、こんがりと色付いたグラタンはおいしそうに見えた。ルーム・サーヴィスのモーリスを呼び、出来上がりを告げ、 次の仕事にとりかかった。料理とダリの好きなシャンパンをワゴンにのせ彼はエレベーターで部屋に上がっていった。 その日もまったく日常と変わらない日である。しかし、2時間くらいしてダリの部屋に下げ物を取りに上がった時、かくもモーリスが興奮する事態が起こったのである。 モーリス曰く、ダリは、「今日のデザートは本当にすばらしかった。こんなすばらしいデザートに出会った私は幸せだ。少々待ちなさい」と言いながら 横に置いてあったダリの画集にサインをして俺にくれたんだぜ、と言う訳である。 私はすぐに言った。 「モーリス！デザートがすばらしかったからその本をくれたんだろ！それじゃその本は俺の物ではないか」 と言うと、 「冗談じゃない。お客のくれるチップは、ギャルソンのものだ。少なくともフランスではそうなってるんだ」 と、外国人である私を意識してモーリスはそう主張する。廻りで聞いていたギャルソン達は、全員がモーリスの意見に理があると言う。全く私に本を渡す気配はなかった。 ダリはいつも長期滞在であると言うより、ホテル・ムーリスに住んでいると言った方がよいかもしれない。悔しかった思い出から2カ月ほど過ぎたある日の午後、 またもやモーリスである。前にも増して興奮している彼。今度は何事かと身をのり出した私は、一枚の絵を手にしている彼を見つけた。絵の裏には年月日とダリのサイン、 そしてオムレツへの賛辞が書かれているではないか。料理を作ったのは私、彼は運んだだけ、なんと言う不合理だろうか。 今でも思い出す。あの一枚の絵が私の手元に残っていたら、一体幾らぐらいなのか・・・。私のつくった料理の値段としては悪くない。 それにしても、丸縁メガネのモーリスは、あの絵を今でも持っているのか心懸かりである。今度フランスへ行ったら聞こうにも、しゃくな話である。 当エッセイは日清社の「フーディアム誌」に連載された「酒井一之の〈おしゃべり ア・ラ・カルト〉」を転記したものです。よって版権は日清社が保有するものです。 |
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