- 若鶏の
コック・オー・ヴァン風
(赤ワイン活用法)
料理王国掲載 - 牛肉の赤ワイン煮
『評判のビストロ』 - ウズラのポルト
『評判のビストロ』 - マグレ・ド・
カナール・モネガスク
Magret de canard - 牛ホホ肉の煮込み
Raout de joue - レバー(牛・豚・鶏)
の下処理と臭みの取り方
レバー・内臓料理の
基本技術 - トリップの煮込み
- タンシチュー
- キャベツ煮込みと
ソーセージ
『シェフのおかず作り』 - 牛切り落とし肉の
パプリカ風味
『シェフのおかず作り』 - 牛カルビ肉とポテトの
レンジ蒸し煮
『シェフのおかず作り』 - リヨン風ビーフステーキ
『シェフのおかず作り』 - 牛肉のビール煮込み野菜のゆで煮添え
『シェフのおかず作り』 - 豚肉と白いんげん豆の
煮込み
『シェフのおかず作り』 - 鶏肉のプロヴァンス風
野菜煮込み
『シェフのおかず作り』 - 鶏肉のクリーム煮
『シェフのおかず作り』 - ミートソースの
パルマンティエ
『シェフのおかず作り』 - 豚ひき肉のフリカデラ
『シェフのおかず作り』 - トリップの煮込み、
カーン風牛ミノの煮込み、
ビネガー風味
『粗食のメニュー』 - 鹿肉を利用した西洋料理等
- モロッコ料理

